几个小窍门让炖鱼更美味

芬芳扑鼻的炖鱼是众多人心目中口感极佳的美食，但是，怎么制作出这样一道鱼香浓郁，肉质鲜嫩十足的佳肴呢？可能现在已经有很多大厨都分享过炖鱼的技巧，但是我们还是在这里给大家介绍一些小窍门，让你的炖鱼料理更加科学、更具颜值。

一、挑选新鲜的鱼

首选当然是新鲜度高、筋骨完整的鱼类。记得一定要选在市场或超市里的活鱼，选购过后要及时处理，剖开鱼腹，清理肠子、鱼鳞、腥水，反复漂洗，并用清水浸泡一段时间，以去除煮熟时的异味。此时你会发现，煮炖出来的鱼肉质鲜嫩。

二、挑选适宜的炖盅

炖鱼的炖盅也很重要，选择合适的炖盅能够使鱼烹调出来的味道更加浓郁。不同的鱼需要根据自身个性化特点来挑选更符合鱼的个性外形的炖盅。如果是鱼形外观整洁，容易入味的鱼，可以选择深红色的陶瓷炖盅，烹调时不易黏锅，同时炖出的汤汁会更加清甜浓郁。

三、合适的调料调味

炖盅所包含的调料和调味料也是决定鱼肉味道和口感的关键之一。在拌制炖汤的时候，需要根据鱼的品种、部位以及汤的口味来选择合适的调料。比如，咸法味调料可以用高汤、鲜鱼等优质膳食调料，当选择一款口感较为柔和的鱼时可以加入薑丝、葱丝、料酒、糖、老抽、鲜味汤等适当的调味料，以达到鲜味十足的效果。

四、正确烹调鱼

烹调鱼最重要的是时间和温度的掌控。在烹调过程中，需要慢慢地将鱼垫在炖盅的底部，以免炖汤的时候煮坍掉了。炖煮的时间也不要太长，否则，鱼肉会过分韧制，口感会有所变坏。因此，我们需要把握好时间和温度，研究不同种类鱼的烹调时间和环境变化。

五、巧用微波炉辅助烹调

最后，我们还要分享一点微波炉的奥秘。当我们在炖鱼的时候，可以在进入微波炉之前将炖盅中整块的鱼身，举个例子，腌制好的厚炖鱼放入淡盐水中浸泡20分钟，让鱼身提前吸满水份，然后在盅中加入姜条、葱段、料酒等佐料，大火或微火炖制。等到一半的时候可以取出一勺炖汁，倒入微波炉中加热一分钟，再倒回锅中，炖制的汤汁就会更加浓郁。

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总结起来，我们在烹饪炖鱼时，需要选择新鲜适宜的鱼种、炖盅和调料，并掌握好烹调鱼时间和温度，如果能妙用微波炉技巧，则能让炖鱼的口感更好。相信以上几个小窍门能够让大家在烹调炖鱼时更加得心应手，尽享美食的魅力。