要想吃好吃的茄子，必须掌握这个做法！
作为中国菜系中不可或缺的一种食材，茄子制作无疑是非常重要的。而如何做出好吃的茄子，则是让很多人都头痛的问题。茄子的味道受烹饪技巧影响很大，下面就来介绍一个最简单却又最好吃的茄子做法。
1. 买好新鲜的茄子
要做好茄子，首先就要买好新鲜的茄子。新鲜的茄子质地比较硬，因此选择的时候要注意挑选表皮光滑色泽鲜艳、无任何瑕疵的茄子。而嫩茄子则看上去皮色暗淡、质地较软。
2. 良好的制作环境
茄子的味道不仅与烹饪技巧有关，也与制作环境有关。要想让茄子入味，最好选择较小的锅，以便到达较高的沸水浓度，同时你可以根据量循序渐进，这样既容易掌握火候，而且调料更容易深入茄子中。
3. 切法的重要性
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茄子切法决定了它的口感和入味程度。建议将茄子切成一寸左右的段，这样无论是煎炸还是红烧，都能够入味，而且能够更好的锁住肉质的营养成分，将其含入茄子内部。
4. 炒翻是关键
在制作茄子的时候，最关键的一步是炒翻，这样可以炒出茄子的香味，并且让它吸收更多的调料和水分，比如葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、辣椒和糖等。可以通过翻炒，将这些调料彻底渗透入茄子内部。
5. 最后关头不能错
最后，要作出一个嫩烂口感的茄子，就要靠焖煮。将调料兑水后，放入锅中，大火烧开后加入茄子一起煮，这时候要将火调小，并贴上锅盖，焖煮20-30分钟，时时查看，让茄子可以吸收更多的调料，火候不能太大也不能太小。
要想做出好吃的茄子并不难，关键是要掌握这些技巧，经过几次练习，就会做出越来越美味的茄子。茄子可口又美味，不仅营养丰富，也有美容功效，建议大家多多尝试。