鱼头作为鱼类的重要部位，不仅营养丰富，而且肉质鲜嫩可口。如何处理和烹制鱼头才能保证它的味道和营养？下面让我们一起来了解一下。
一、选购新鲜的鱼头
要想制作出口感鲜美的鱼头，首先需要选择新鲜的鱼头。购买鱼头时，可以看一看鱼眼、鱼鳃和鱼鳞的状态。如果鱼眼光泽亮丽、鱼鳃鲜红、鱼鳞有光泽，那么这个鱼头就比较新鲜。此外，还要注意鱼头的气味，如果闻起来有刺鼻的气味或有腥味，那么这个鱼头就不适合购买。
二、如何处理鱼头
正确的处理方法可以让鱼头的味道更加鲜美。首先需要将鱼头的鱼鳃割去，然后清洗干净。接着，可以在鱼头上划上一些刀痕，这样可以促使鱼头更容易入味。如果你喜欢吃带鱼头，可以把鱼头削成带鱼头的样子，这也比较好看。
三、烹制鱼头的方法
1.老北京酱烧鱼头
将处理好的鱼头平放在锅中，加入老北京酱、老抽、生抽、清水、花椒、葱姜蒜、香叶、干辣椒等调料，烧开后转小火烧约30分钟即可。
2.酸菜鱼头
将处理好的鱼头和酸菜一起放在锅中，加入葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐等调料，加适量水煮开后转小火煮至鱼头熟透即可。
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3.清蒸鱼头
将处理好的鱼头放在碗中，加入葱姜蒜、盐等调料，蒸约10-15分钟即可。在蒸鱼头的时候，可以根据口味加入适量料酒或蚝油提味。
四、小贴士
1.切记不要过量使用调料，否则会影响鱼头的原味。
2.在烹制鱼头时，不要开大火，应该是煲煮时间比较久，这样不仅可以保证鱼头入味，还可以让烹调的营养更加丰富。
3.如果鱼头的气味太大，可以在煮的时候加一些姜片或者料酒去除腥味。
经过适当的处理和烹制，鱼头可以做出很多美味的菜品。不仅好吃，而且富含营养，非常适合美食爱好者食用。