一、风干牛肉干的背景
作为中国著名的传统食品之一，风干牛肉干在我国历史上已有几百年的制作经验，不仅因为它的美味，还有因为其耐久、便携和易于保存的特性，特别适合农民在进行远足、游猎等活动时带着食用。随着时间的推移，风干牛肉干的制作技艺也越来越成熟，从未被淘汰。
二、制作风干牛肉干前要做的准备工作
开始制作前，我们需要准备牛腿肉、胡椒粉、料酒、生抽、糖、盐、五香粉、辣椒粉、芝麻和蒜等材料。
三、风干牛肉干的制作方法
1. 调制腌料：将胡椒粉、料酒、生抽、糖、盐、五香粉、辣椒粉、芝麻和蒜混合搅拌均匀，成为牛肉腌料。
2. 切肉片：将新鲜的牛腿肉切成4毫米厚的均匀肉片。
3. 沾腌料：将切好的牛肉片均匀地沾上腌料，并用手轻轻搓揉，使腌料充分渗透到肉质内部。
4. 晾干：将沾满腌料的牛肉片晾放在开门通风处，风干8-10个小时。
5. 二次腌制：将第一次晾干的牛肉均匀摆放在竹制肉架上，再次均匀涂抹腌料后，晾放在通风处风干1~2天，让肉干变硬，去除多余水份。
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6. 烟熏处理：将经过二次风干的牛肉架放入烟熏房中，随着烟的熏制，其香气更为浓郁迷人。
7. 切片装袋：在熏制结束后，将牛肉取出，用清水洗净、再用干布擦干，然后切成适当大小的块状，装在密封袋中即可。
四、风干牛肉干质量标准
正宗的风干牛肉干，其外观应呈暗红色，并有微微的光泽，其肉质应紧实有韧性，不宜太硬或太软。其香气应香浓而不过分，口感应该较为鲜嫩，且油脂分布均匀。
五、风干牛肉干的保存方法
风干牛肉干在通风干燥阴凉的环境下可以保存很长时间。为了保持其鲜嫩状态，最好将其放到密封袋内，并放置于常温下保存，以免受到高温和潮湿的环境而变质。
六、结语
风干牛肉干，是一种美食，也是一种文化。制作正宗的风干牛肉干，需要经过许多复杂而严格的加工，所以产量较小，是一种珍贵的美食。希望本文所介绍的风干牛肉干的制作方法和保存方法对大家有所帮助，能够帮助大家在家里制作出一份正宗的牛肉干。