萝卜咸菜作为一道经典的下饭菜，在中国的北方地区特别受欢迎。但是，咸菜做的不好可能口感太硬、咸度不够、不够香等等。今天，我们就来聊一聊绿皮萝卜咸菜腌制的一些小技巧。
前期处理很重要（图片来源互联网，侵删）
腌制咸菜之前，一定要认真处理好绿皮萝卜。首先，洗净绿皮萝卜，切好两头，最好是长条，厚薄均匀的瓜条比较受欢迎。然后将其放在盆里，加入适量的水，大概是萝卜的2倍，倒入适量的盐，再加入少量的食用碱，稍微揉搓一下，就能清除萝卜中的泥沙，不会太麻烦，而且可以使得腌制后的咸菜口感更佳。
多放些辅料腌制咸菜中，辅料非常的重要。无论是老姜、大蒜、干辣椒，还是大茴香、小茴香和花椒等，都是可以为咸菜增添风味的配料。根据个人口感和喜好，在辅料的数量和种类上可以适当发挥自己的想象力。一般来说，新手可以先把每种配料的量用小火试探一下，最后进行适当的调整。
注意事项腌制咸菜需要注意以下几点。第一，要保证器皿的干净和卫生，避免杂质进入，影响口感。第二，盐和辅料不能放太多，否则咸菜会过于咸腥。第三，选择好质量的绿皮萝卜，并在切好后充分揉搓，以免有脏物或虫卵残留导致腐败。
腌制方法把洗净的萝卜放在盆里，撒入适量的盐、糖、干辣椒、大葱及其他香料，然后用手搓搓直到出现汁水，把盐等香料均匀地涂抹在萝卜上，然后盖上盖子让它静置2个小时左右。接着，倒掉汁水，重新加陈醋，糖，干辣椒，大葱及其他香料，用手搓一会儿，然后把调料都倒进大容器中，把萝卜放进去，混合均匀。放置大约48小时，咸菜就出锅了。
结论以上就是腌制绿皮萝卜咸菜的几个小技巧了，也不是特别难，希望可以给大家带来一些帮助。做出一道美味的咸菜，总是让人心情愉悦，也许你会发现自己也是个厨艺高手！