风干鸡是一种传统的中国烟熏食品，通常用来做下酒菜或配饭。制作风干鸡一定要注意许多细节，下面我们来揭秘风干鸡的腌制方法。
准备肉质鲜嫩的鸡想要做出好吃的风干鸡，首先要选购肉质鲜嫩的鸡。肉质脆嫩的鸡肉最适合风干制作。选择鸡的时候要注意，最好选择家养或乡村的土鸡，能保证鸡的质量。
清洗鸡肉清洗鸡肉时一定要彻底清洗干净。用流动的水冲洗，直到水流不出血水之后再停止。接着，用盐水彻底清洗鸡肉，以去除细菌和脏物。
制作腌料风干鸡的主要腌料包括盐、花椒、茶叶、大料和姜等。将这些调料放在一个大碗里，用手搅拌均匀。每种味道的比例自由调节，但是不建议放过多的盐和姜。
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腌制鸡肉腌制鸡肉之前，先将它们晾干。这样会增强腌制的效果。将调料均匀地抹在鸡肉上，然后捆绑起来，放入大碗或铁桶中。接着，将鸡肉沿同方向按摩，让腌料和鸡肉中的肉汁混合在一起。将鸡肉放入冰箱中腌制3-5天即可。每天适当按摩一下鸡肉，让腌料充分渗透。
熏制鸡肉在腌制几天之后，将鸡肉从腌料中取出，晾干并稍作晾阳处理，让它自然透风。接着，在炉火上用茶叶、辣椒、草木灰、椰子壳等材料进行熏制，时间不宜过短，以3-4个小时为宜。处理好的风干鸡就可以尝试食用了！
结语以上就是风干鸡腌制的方法。制作风干鸡需要耗费时间和耐心，但是一旦品尝到甘甜可口的风干鸡肉，一切劳累都值得。如果您喜欢咸鲜口味的美食，那么不妨尝试一下自制风干鸡！