热气扑面而来，口感香醇的酱猪蹄是许多人最爱的美食之一。然而，要想做出一份色香味俱佳的酱猪蹄并不容易。在烧制前，有很多关键的步骤需要注意。下面，我们就来一探究竟。
1.选料
要做出一份美味的酱猪蹄，首先要选好优质的猪蹄。最好选用带有皮的猪蹄，肉质较厚，并且带有一定的筋膜，这样可以保证猪蹄在烧制时保持形状，口感更加鲜嫩。
2.焯水
豆浆色的汤水，看上去十分有诱惑力，不过在开始煮烧前，第一步必须是焯水，也即用开水汆烫猪蹄。这样可以去除猪蹄的杂质和腥味，并且有利于后续的煮烧过程。同时，还要注意控制焯水时间和火力，避免过久过煮，导致猪蹄肉质不鲜嫩。
3.去皮
焯水之后，猪蹄的皮已经变得松软，可以轻易地剥下来。要注意，去皮时要轻柔、耐心，不要拉扯皮肤，破坏猪蹄的完整性。如此一来，烧制出的酱猪蹄在口感上会更为顺滑细腻。
4.切好
去皮之后，要把猪蹄切成一定大小的块状，这样便于入味和口感。在切割过程中，要注意刀口的清洁卫生，切割尽量均匀。切好之后，要用清水洗净，准备下一步的调料和烧煮。
5.腌制
腌制是烹饪酱猪蹄的关键一步，腌制好的猪蹄口感更加香嫩、多汁。腌制时，需要配制一定的调料和糖、盐、酱油、料酒等，把猪蹄块和调料混合均匀，放置于冰箱中腌制数小时，以达到入味的效果。
6.翻煮
翻煮是酱猪蹄烹饪的最后一步，接下来就烧起来吧！煮之前，要先将腌制好的酱猪蹄放入锅中，加入适量的清水（冷水最好），火候温和，将酱猪蹄煮至水滚后翻转，以保证每个角落都能得到充分的烧制。同时，在煮的过程中，要不断地翻动酱猪蹄，以避免过热或煮沸。翻煮后，将烧好的酱汁倒入锅中，轻轻焖煮，再飘入几片姜片等调料，最后煮到汤汁粘稠为止就可以出锅了。
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以上就是制作酱猪蹄煮烧前的关键步骤。只要学会这些技巧，就能让自己在家里也能轻松地做出口感完美的酱猪蹄。趁着这个周末，不妨来一次自己的烹饪盛宴吧！