辣椒炒茄子，如何让茄子更有嚼劲？
茄子既是清淡的蔬菜又是人们餐桌上的主角之一，但是不少人在烹制辣椒炒茄子时，总是不太能掌握好它的口感。茄子要是不够劲道，就会显得不够好吃。那么，如何让茄子更有嚼劲呢？
一、选购茄子
想要让茄子更有嚼劲，首先就要选购新鲜、有质感的茄子。首先，要选择表皮光滑、色泽鲜艳的茄子，不能有腐烂、变形或虫蛀等问题。其次，摸一摸茄子的手感，如果觉得皮薄、实心、重量适中，就说明茄子质量很好，口感也很有保障。最后，切开茄子后，如果肉质紧密，颜色鲜艳，里面没有水分，就说明茄子的嚼劲度比较高。
二、茄子处理
为了增加茄子的口感，我们不能直接将茄子切片或切块，而是要先将茄子去皮、去籽，通常切成长条状或细丝状效果较好。处理茄子时，建议把它切成稍微粗一点的段，这样炒出来的茄子口感更好。在处理切好的茄子时，可以将茄子放入清水中浸泡几分钟，然后捞起来晾干，这样做可以让茄子更加入味，口感也会更加细腻。
（图片来源互联网，侵删）
三、烹制方法
如果想让茄子更加有嚼劲，烹制方法也很重要。辣椒炒茄子是一道家常菜，可以根据自己的口感加入姜蒜和辣椒等配料。不过需要注意的是，在烹制时尽量少施加水，尤其是不能先用水焯一下茄子，否则会导致茄子多汁，口感变差。
烹制的时候，要在平底锅中加适量油热炒，待油温达到七八成热后，将处理好的茄子放入油锅中炒离锅，直至茄子表面金黄色即可。
四、后续调料
除了烹制方法外，后续调料也非常关键。大概包括盐巴、味精、酱油、淀粉、葱姜蒜和辣椒等。烹制完成后，可以用少许各种调料来稍作调味，如味精、盐和鸡精等，同时倒入淀粉搅拌均匀，再大火翻炒2-3分钟即可。
在炒辣椒炒茄子时需要注意的是，不要过度处理，也不要加入过多的佐料。要遵循尽量少炒、炒匀调味的原则。这样可以充分保留茄子的细腻口感，让其更加有嚼劲。
总之，想让辣椒炒茄子口感更加劲道，就必须在选购茄子、处理茄子和烹制方法以及后续调料等方面下一点功夫才行。只要掌握好这些技巧，就可以让自己炒出咬上去特别有口感的茄子啦！