猪肉料理前的入味成功与否,关系到成品的滑嫩口感炒肉片、炒肉丝不论跟谁炒,事先的腌制工作是成败关键。在餐厅吃个糖醋肉丝,鲜嫩多汁,为什么在家炒的肉丝,老是坚韧不拔又塞牙?
首先是选材,上排肉、里脊肉是最佳的选择,再来是切的纹路,直纹切当然容易塞牙缝。
腌制也是一门学问,大厨的秘密也就在此处。步骤里会仔细与大家分享。
这是滑炒过的猪肉丝,看起来就十分细嫩还带有空气感。
材料: 猪肉、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、油
做法:
猪肉从肉中间片开,手一定要压紧,刀从中间慢慢推。
片开的猪肉片,逆纹切成条状。
切好的肉丝放入水中冲洗,去掉肉里的水血。
挤干水分,再用厨房纸巾吸干表面水分。
生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒调匀,抓拌肉丝,再放淀粉抓腌入味。
肉丝吸收腌料后,倒熟油,轻轻拌开,让油封住肉丝不相粘。
封好油的肉丝,在一~二天内用掉。(要放冰箱保在)
热锅冷油,就可以滑炒出软嫩可口的肉丝。