营养丰富的西红柿炖茄子的做法
茄子是家常菜中非常常见的一种蔬菜，它外表黑褐色，内部细腻，营养丰富又美味可口，而西红柿则富含多种营养素，口感鲜美，可以增加菜肴的酸甜味道。将这两种蔬菜搭配在一起炖制，不仅可以保留食材中的营养，更能让家庭餐桌上的菜肴更加丰富多样。下面，我们就来详细介绍一下营养丰富的西红柿炖茄子的做法。
选配食材茄子选用质地细嫩的青皮长茄子，这种品种茄子吸油性较小，口感更加细腻；而西红柿则要选择个头适中、皮薄肉厚的，最好是鲜红色，新鲜有弹性的品种，这样制作出来的炖菜口感更佳。
初步处理食材茄子处理之前需要先晾一会儿，这样能将其苦味挥发掉；然后，将茄子切成手指大小的段，放进盐水中轻轻搓洗几遍，将茄子中的沙子和杂质洗掉。水分去掉后用清水冲洗干净，晾干待用。西红柿则需要用开水烫一下，这样可以将其表皮疏松，便于剥皮。将西红柿剪个口子，放进热水中烫1-2分钟，然后放进冷水中冰镇一下，这样就可以轻松剥掉外皮了。
炒制食材将处理好的茄子放到油锅中煎炸至表面金黄，然后放入碗里，最好是将油倒掉，这样能让茄子保持香味的同时减少油腻感。接下来，将葱姜蒜切碎，西红柿切丁备用。取一个干净锅，加入适量油，先放入葱姜蒜爆香，然后放入西红柿粒炒一下，等到西红柿变软之后加水，煮开后将炸好的茄子放进去，大火炖煮，大约煮到茄子能够被轻松切开即可。
佐料调味将一些盐、酱油和糖搅拌均匀，倒入煮好的茄子和西红柿中，翻炒几分钟，这样可以让味道更加丰富。最后，将葱花洒在菜上即可，这样可以增加菜肴的美感。
营养价值（图片来源互联网，侵删）
西红柿炖茄子是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，其中，茄子富含膳食纤维，具有润肠通便的作用；而西红柿富含番茄红素、维生素C和维生素E等营养素，能够增强肠胃功能、保护视力、防止感冒等多种功效。
以上是营养丰富的西红柿炖茄子的做法，家庭在制作这道菜时要注意不要加入过多的油、盐等高热量低营养的调料，合理组合食材能够制作出更加健康美味的菜肴，为家人带来更多的幸福感。