小技巧大收获，干煸四季豆做法攻略
四季豆是一种富含营养的食材，很多人喜欢把四季豆用干煸的方式来烹饪。如何让煸豆香脆可口呢？下面分享些小技巧，帮助你做出美味的干煸四季豆。
选材首先，我们要注意选购四季豆。应该选择色泽绿亮、表皮光滑、肉质厚实，且没有破损的鲜嫩四季豆。这种四季豆在烹饪时口感比较好吃。
处理四季豆在切前用清水擦洗干净，去除表面的污垢和鲜味。豆子可以选择切成寸段或小段，切的时候尽可能做到大小一致。
焯水为了让豆子更加鲜嫩，需要先用开水焯烫一下四季豆。热水开锅后把四季豆放入灼热的水中，焯烫 2-3 分钟即可捞出沥干。
干煸铁锅首先加入冷油，当油温达到 7 成热时，放入煸豆。需要注意的是，四季豆的数量不宜过多，否则煸不均匀，影响口感。要快速煸炒，经过几分钟的翻炒，豆子开始逐渐变色发黄，这时候放入适量的盐、味精和料酒。用锅铲翻炒均匀即可。
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出锅当干煸四季豆的颜色变成金黄色、焦香味飘出，此时火候适中，应该立刻关火，取出倒碗里，准备享用。
小贴士1、选择好的铁锅一方面不易粘锅，另外还可以增强味道，做出来的四季豆外焦里嫩，色泽诱人。
2、干煸四季豆烹制时，一定要选择火力大的炉灶。火大锅热，豆子煸之后会更香更脆。
3、干煸四季豆的油量也是非常关键的。用油多,可以确保色泽金黄、香气四溢；用油过少,豆子不容易煸炒均匀。
4、干煸四季豆需要不断翻炒，这样豆子熟透，口感才会更好。
5、如果不喜欢四季豆过硬的口感，可以在焯水时加入一小勺碳酸氢钠，这样可以保持豆子的嫩爽。
干煸四季豆的做法虽然简单，但是每一个环节都有讲究，这些小技巧能够让你做出美味可口的干煸四季豆。趁着这个四季豆上市的季节赶快动手，尝试一下这道家常菜吧。