色香味美-清汤排骨炖藕的另一种食尚体验

清汤排骨炖藕，是一款原汁原味的湖南传统菜肴。源于湘菜中大力湘江菜系。是一道清淡、爽口的菜肴。此菜汁清肉香，营养丰富，形色俊美，汤色清澈透明，有“色香味俱佳”的美誉。

选择上等鲜肉，猪骨及新鲜藕，将材料放在整齐干净的案板上处理干净。排骨屑去多余的骨头；藕削去薄皮切成滚刀块，油焯透后沥干备用。

制作清汤排骨炖藕的关键在于汤色，以及控制藕的焯水时间，使它能适当地增加点儿口感，并且不会不烂不散或焖烂。

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1.排骨斩成茶根头大小，擦干。

2.热锅凉油，待油温6-7成时，倒入肉块中火慢慢煸炒，炒至肉块变色、表面煎焦成棕色、形成肉香，捞出沥干油备用。

3.将锅洗净，放入适量水，加入八角3个、豆蔻2个、切碎的老姜适量，以及刚才煮沸的排骨块，略用勺子拨散。旺火煮沸后，关火焯水，去除池子里的浮沫，轻轻捞出排骨放入清水中浸泡，洗去气味、血水、残渣。将清水装入锅中，稍煮后放入洗净的原料，排骨和藕交织辅助，离火焖2小时左右即可。

4.小火慢慢焖煮，直到汤汁浓郁透明为止，接着调入精盐、味精、胡椒粉、细糖；用勺子轻轻翻拌一下。最后撒上切碎的葱花即可。

在佳肴清汤排骨炖藕滋味鲜美、回味悠长，肉嫩汁浓、食之爽口。品尝它时，可以配合煮饭或热面，同时搭配的菜品可以是一些清淡素材为主的蔬菜，以达到食材搭配相得益彰的效果。

清汤排骨炖藕，藕筋质鲜，口感润滑，具有清热化湿，健脾开胃，补肾益精，止泻生津的作用；而炖制的排骨，含有丰富的蛋白质、瘦肉、脂肪及钙、磷等多种人体所需的营养素，特别是女性长期食用有助于补充女性所需的血红蛋白。

清汤排骨炖藕，是湖南餐桌上一道传统美食，具有不可抗拒的香气和口感。丰富的营养元素，加上精致美味的味道，让您开启一种全新的食材搭配的食尚体验。