快速做出美味小鲳鱼红烧

做鱼是很多人厨艺中的一个难点，因为很多人特别在意鱼有没有弄干净或者怕调料放多了。下面小编分享一个简单易做、口感不错的小鲳鱼红烧，让你在家也能尝到美味的红烧鱼。

（图片来源互联网，侵删）

材料准备

首先，我们需要准备好所需的材料。小鲳鱼2条，洋葱1个，老姜5片，蒜苗几根，辣椒2个，生抽、老抽、料酒、食盐、糖、鸡精、淀粉、清水各适量。

步骤详解

1、小鲳鱼处理。将鱼肚切开，去掉内脏和鱼鳞，用刀背在鱼身上磕一下，将鱼身弯曲，使鱼脊骨裂开，接着纵切两刀，剥掉鱼头和尾巴，用水冲洗干净，再用一点点盐巴和酒抹上去，腌制十分钟左右。

2、辅材处理。洋葱削皮切丁,老姜切片,蒜苗切段,辣椒切段备用。

3、热油锅，入姜片煸香后再倒入洋葱丁、蒜苗段、辣椒段煸炒香，再加入适量清水，烧开后倒入鱼身，加入料酒烧开。

4、倒入少量生抽和老抽调色，加糖、鸡精和少量盐调味，烧开后，小火煮上10分钟左右。

5、最后，将淀粉调成糊状，慢慢倒入汁中，不断搅拌至浓稠即可出锅。

注意事项

1、注意清洁。鱼要处理干净，汁要筛过滤净。

2、调料要适量。红烧鱼调料有生抽、老抽和糖，要掌握好比例，让味道更好。

3、火候要把握。小火煮，汁变浓，水不要用太多，否则口感会很淡。

4、淀粉要适量。淀粉用多会很粘稠，用少了又没有浓稠的效果，所以要适量。

结语

做红烧鱼时要注意处理鱼身和汤料的比例，掌握火候和调味时要多尝尝，出锅的热气洋溢，让人垂涎三尺。