美味可口的茄子炒肉沫，快来学习怎么做！
茄子炒肉沫是一道美味的家常菜，由于制作简单，口感鲜美，因此备受家庭主妇和学生的喜爱。下面，我们一起来看看如何制作这道美食吧。
准备材料首先，我们需要准备好所需的食材。需要的食材包括茄子、瘦肉、鸡蛋、葱姜蒜、盐、胡椒粉、生抽、老抽和淀粉。茄子要选择新鲜的紫色茄子，肉要选择优质的瘦肉，这样做出来的茄子炒肉沫口感更好。
制作步骤1. 切茄子
将茄子洗净后，去掉顶部和底部，切成长条状，并将每根茄子切成3-4段，用刀在每一段茄子表面切出菱形花纹，方便入味，切好后放在开水中焯烫，烫熟后捞出备用。
2. 准备肉馅
将瘦肉切成肉末，放在碗中，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉和水淀粉，搅拌均匀，让肉馅入味。
3. 炒肉沫
将锅置于火上，放入适量油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入肉末炒熟，再加入茄子炒至断生。
4. 调味
放入盐、胡椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. 装盘
将炒好的茄子倒入盘中，撒上少许葱花装饰即可。
小贴士* 切茄子时要用刀在表面切出菱形花纹，方便入味。
* 煮茄子的水要淋到茄子上，这样可以去除苦味，控制茄子的水分。
* 炒肉末时需用中火炒，不要煮糊。
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结论茄子炒肉沫是一道美味可口的家常菜，制作简单，仅需几个步骤就可以轻松完成。希望大家可以根据上述的步骤，来制作出一道美味可口的茄子炒肉沫。