美味腊肉的前处理方法
口感香烤、咸香可口的腊肉成为了人们喜欢的美食之一。与熟食品极大的不同之处在于，它的初步处理与加工环节占的比重非常大。从前处理到最终成品，每个环节都至关重要。以下是一些关于美味腊肉前处理方法的建议。
选材：挑选好的肉松腊肉的主要原料是五花肉，所以选材非常关键。这里建议选择上部肥肉较多、下部瘦肉较多的五花肉，肉与肉之间的间隔较大。可以从理论角度想，间隔的较大可以让盐分和五香粉进入肉质内部更好融合；同时，上部肥肉可以增强腊肉的口感和鲜味。
腌制：科学的盐渍方法过多或过少的盐分都会导致腊肉口感不佳，因此科学的盐渍方法非常重要。应该对盐渍量、盐渍时间、盐渍温度有科学的规划。盐渍量应控制在肉松干重的8-10%，关于盐渍时间，常用的是腌1-2天，还可以依据当地的风俗进行调整，但不建议过久。在盐渍时，需要控制腌肉的温度，温度过低和过高，都会影响盐分的渗透，因此温度应该控制在5-15℃之间。
晾晒：有机会可外阳、太阳下晒（图片来源互联网，侵删）
腌制完之后，需要晒干。晾晒可以分为阴干和阳干。常规情况，阴干效果不佳，我们推荐采用阳干法。另外，如果有机会，可以考虑在外阳的太阳下晒，这样可以让肉风味更浓郁，口感也跟据较加细腻。阳干期间，注意晾晒环境的温度和湿度，天气不好的时候，可以选择借助晾肉房进行晾晒。
五香处理：多一分个性，更显美味
腊肉的香味和五香粉是分不开的。传统的五香粉口味都差不多，也有一些人加入自己喜爱的香料，甚至加入特色香辣底料，让腊肉更具个性。五香的配比也是需要注意的，应该控制五香与腌制后的肉松比例在2-3%之间，颗粒不宜过大，否则烤制后表面颗粒会被烤糊。
存储：干燥通风，保持陈韵
最后，我们需要将腊肉藏起来，留存经典。腊肉留存的环境也非常重要，干燥、通风的环境对腊肉不止有保护而且对口感起到影响。建议将腊肉放在通风性比较好的柜子里，依据口感个性存储的时间与温度 可以调整腊肉的陈香时间，一般存储半年左右即可。
结语在初步处理和机器加工成型之前，腊肉的前处理占非常大的比重。每个环节都需要一定的技巧和常识，保证腊肉的口感和卫生质量。通过理性严谨的方法处理，制作出的美味腊肉定是让人难以抗拒。记得不要急于食用，也要注意保质期。