（图片来源互联网，侵删）

让虎皮鸡爪光滑无皱的炸法揭秘

虎皮鸡爪是一道广受欢迎的美食，由于其口感鲜美且具有一定的营养价值，成为了饭店、超市等众多地方的招牌菜。但是，想要制作出口感鲜美且外观精美的虎皮鸡爪，除了选料之外，更重要的是炸制过程。那么，到底怎样才能让虎皮鸡爪做出来光滑无皱呢？下面将为大家一一揭秘。

首先，选材是至关重要的一步。一双爪子比另一双爪子更肥大、更嫩滑的鸡脚更好，软骨更少的脚是首选。选好鸡爪后，需要进行清晨处理，先将鸡爪放入沸水中煮熟，这样可以去除鸡脚表面上的污垢和毛发，保证鸡脚的干净卫生。

其次，在泡鸡爪的面浆制作中，需要将面浆调配得恰到好处。干淀粉、湿淀粉面、鸡蛋液、油及泡发粉等混合后调制的面糊不宜太稀，也不宜过于浓稠，应该保证面糊粘稠度适中，这样炸出来的鸡爪才能保持光滑无皱的表面。

接下来要注意的是炸制的火候和时间。首先，油锅的温度要达到170-180度的恰当温度，这样鸡爪能够快速的炸熟不会太脆或过油；其次，炸制时间不能太短或太长，以免一不小心炸焦或炸熟过度。一般的炸制时间在3-5分钟左右，至轻微呈金黄色即可。

最后，要注意鸡爪出锅后的处理。建议是将炸好的鸡爪放入滤油器内，除去多余的油脂，然后撒上葱花、辣椒粉等佐料，这样不仅美观，还能增加其口感的层次感。

在制作虎皮鸡爪时，以上几个环节都非常重要，每环节都需严格把控，才能制作出口感鲜美、外观精美的虎皮鸡爪。相信大家掌握了这些方法，一定可以轻松制作出口感温软、表面光滑无皱的鸡爪。