亲测必成功的最顶级红烧牛腩做法分享

红烧牛腩是家常菜中的热门佳肴，嫩滑入味让人过目不忘。然而，要煮出一锅口感与味道兼备的牛腩，技巧可不是简单的“放all in、煮开就好”的问题。下面，就让小编与大家分享一下亲测必成功的最顶级红烧牛腩做法，保证让你一次性制作出家庭美味。

准备食材

一、挑选牛腩：要选那种肥瘦相间的带筋牛腩，牛腩的筋膜和肉质的厚度成正比，肉厚的部位更有肉汁和口感。

二、烫水处理：热水泡一会儿牛腩，再用刮刀轻轻刮一下表皮，达到除腥的效果。

三、清洗：用自来水细心冲洗两遍，切块后用清水泡20分钟，让血水充分抽出来。之后焯水，哪怕腥味没了，还是重复这一步，使得牛腩更加鲜嫩。

烹饪步骤

一、调料准备：小葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮，用五花肉小火煸至出油，放糖小火熬至焦黄。

二、肉块爆炒：油热后放入牛腩，爆炒三至五分钟，直至表面金黄素脆，收口后放调料，翻炒几下。

三、炖煮:用适当清水浸没肉块，水量刚好盖过所有材料。加盖炖煮，用小火烧近两个小时，直至肉块变得烂烂的，奶白色的骨头已经脱落，口感非常鲜香。

四、调味&焖煮：根据个人口味适量加盐、生抽，并加入去皮去核的红枣、棕榈果干、枸杞子、姜片、蒜瓣、红辣椒，焖煮20分钟后即可出锅。

技巧注意

一、火候一定要掌握好，在制作红烧牛腩的过程中，牛腩越煮越烂不是越好，适当的时间掌握得当，牛腩才会呈现出最好的口感。

（图片来源互联网，侵删）

二、一定不能快火煮牛腩，否则容易让牛肉的口感变得劣质，所以需要炖煮的时间略长，让肉中的膠原蛋白充分分解，肉质更加鲜美。

三、用慢火熬制食材，让食材逐渐慢慢释放出全部味道所在，同时也增加了细胞膜的透性，更容易让调料进入牛肉中，达到口感和味道的双赢。

不要犹豫了，趁着今天有空，就去试一下这款最顶级红烧牛腩吧！想必你会惊喜的发现，原来自己就是那个不起眼的“大神厨”。