纯手工制作：冰糖葫芦的熬糖全过程

日子虽然变化万千，但对于很多人来说，童年时期的回忆是没有办法被取代的。糖果便是其中最受欢迎的。而当现代的糖果被工厂化大量生产后，还有谁会想到在寒冷的冬日里，那温暖而香甜的味道是来自于人们的手中慢慢制成的冰糖葫芦呢？

准备熬糖材料

熬糖是制作冰糖葫芦的基础工序。在熬糖时需要准备的材料有：糖、水、糖葫芦棒。糖的品质是熬糖的关键，选购具有一定透明度、纯净度的白砂糖，质量上乘的糖葫芦棒。之后，将砂糖加入锅中加入足够的水。

取火开始熬糖

加入适量的水之后，需要打火开启熬糖的大门。烧制时需要适量调节火力，以免糖糊底。要不断搅拌，不能离开，如有必要要缩小火力，待糖水趋于透明后才逐渐加大火力。

注意熬糖的“火眼”

熬糖过程中要注意观察火候，因为不当的火候不仅仅会影响口感，还会使得颜色发黑，甚至发味。所以要小心，当糖的颜色变得透明，略带微黄之后，请立即关火。

将糖浆倒入碗里

用过滤纱布将冰糖葫芦中糖水除去杂质的部分过滤掉，取出胶质积聚的浆液，加热至约80度，然后将糖水倒入预先准备的碗中。

（图片来源互联网，侵删）

将冰糖葫芦棒沾上糖浆

接下来，需要沾取糖浆，就是将刚刚熬好的糖浆倒在一边摆放的盘子中，使其快速冷却并自然凝固，然后再将冰糖葫芦棒蘸上冷却后的糖浆，并且要循序渐进，避免糖浆流失。此过程需要进行多次，直到糖浆完全凝固在糖葫芦棒上。

等待糖的凝固

将蘸有糖浆的冰糖葫芦放置到通风良好并且温度不要过高的地方，此时需要半小时左右让糖凝固。过程中，若是形态出现歪曲或者变形的情况，直接回到上一个步骤，再进行制作。

制作遇到的困难

虽然糖制品看起来简单，但在制作的过程中还是有许多困难的。例如糖浆的稠度、温度、火候等等都会影响到制作的效果。因此，在制作过程中需要善于分辨情况，并且多次实践使得自己的技术进步。

冰糖葫芦需要耐心与坚持

制作冰糖葫芦需要的是自己不断的努力和耐心。因为糖制品比较复杂，需要制作的工序比较多。其中，对火候的实时掌控是关键，偏离了火候就会是失败。冰糖葫芦需要不断的摸索，而对于那些一心想制作糖制品的人来说，这是一个极其美妙的过程。

冰糖葫芦，或许是那个冬日里最令人怀念的食物。虽然现在人们也能够在市场上买到，但那份手工制作的味道无人能无法取代。让我们为自己也尝试制作一次冰糖葫芦！