主料：大虾数只（根据人数）
配料：葱姜蒜
调料：盐5克、料酒10克、植物油、番茄酱50克、白醋20克（或9度米醋）、白糖30克、水淀粉
1、把大虾洗净，从后背剪开，挑除虾线，冲净。切葱段、姜片、蒜米。
2、锅内倒入适量清水，放入葱段姜片，适量盐、料酒，大火烧沸后，下入大虾，煮约3分钟，虾皮变红即可，不亦久煮，以防虾肉变柴。
3、本菜品可以上位餐个吃，把煮好的大虾摆入个吃盘内，周围适当装饰。
火炒出红油，调入白糖、白醋、盐、适量水，烧至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，淋少量明油使汤汁明亮。
5、把熬好的翻茄汁均匀淋在大虾表面。
6、这道茄汁大虾就完成了。
7、菜品特点：色泽靓丽、口感酸甜、营养丰富。
8、糖醋汁的灵魂即不是糖，也不是醋，而是盐。要想甜，加点盐，所以盐一定不能省略，要不熬出的番茄汁甜得腻、不爽口。
9、这道菜，省略了大虾的炸制，改用了水焯，既健康，又营养，算是改进吧。