美食介绍
上海菜以清淡为主，讲究清新、爽口、细腻，但有两种菜式却例外——口感鲜美，且入口一定要带醉感，它们分别是“醉蟹”和“醉虾”。今天，我们就来了解一下制作上海醉虾的技巧和调味配方。
选材和处理首先，选择新鲜大虾。最好选择五六个剥好壳，只剩虾尾的虾。接着，用一条竹签串起来，放入开水中煮3-4分钟，至虾肉变成淡红色，即可捞起。
调味配方接下来，我们来介绍一下醉虾的秘密配方。
首先是倒入料酒。选用的料酒要求不带杂味，不会蒸发后留下刺鼻的酒精味。一般料酒的用量是每斤虾需要用到50-100毫升，虾尾长度不同可做适当调整。
紧接着，配料来了。一般情况下，是用姜片，葱段，花椒等香料来提鲜。同时，还要加入少量盐和白糖，使口感更加细腻，不仅增加了鲜味，还能够使虾肉更有质感。
最后，放入一些适量的冰糖，调味的关键之一。加入冰糖，不仅能吸取虾的鲜味，还能让醉虾口感微甜。
辅料的搭配（图片来源互联网，侵删）
醉虾虽然口味醇香，但略为清淡，需要配以一些佐料来增加口感。上海的做法是撒上一些姜丝，或者放上一些蒜泥，并加入一些辣椒油或者酱油进行调味。
总体而言，上海醉虾的制作过程并不复杂，但是关键在于选用的配料和制作方法。如果您想享受到这道美食的美味，快去选购新鲜大虾，试一试吧！