制作臭桂鱼最关键的三个环节

一、选料备品

制作臭桂鱼，选料备品至关重要。首先选用新鲜的桂鱼，嘉兴的水质较好，所以选用嘉兴桂鱼更佳。其次，需要准备适量的糯米，鸡肉、猪肉、鸭肉等肉类，还要准备葱、姜、蒜、盐、白胡椒、料酒、味精、生抽等调料。此外，选用大葱、香菜、芹菜等切成丝状，用于最后撒在蒸熟的臭桂鱼上。

二、鱼制准备

制作臭桂鱼的第二个环节是鱼制准备。首先将桂鱼洗净，在鱼肚子里填充糯米，再在鱼身上划数刀，使调料渗透到鱼身内。其次，将肉类切成薄片，加入调料腌制一段时间后放到鱼身上。最后，在蒸鱼盘底部铺上绿豆叶，再将鱼放在绿豆叶上，用葱、姜、蒜、盐、白胡椒、料酒等调料均匀抹在鱼上，放入蒸锅蒸熟。

三、臭制准备

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制作臭桂鱼的第三个环节是臭制准备。将蒸好的桂鱼切成块状，再在制成的臭料里淹泡一段时间，让鱼充分吸收臭味。臭料的制作比较考验厨师的技巧，需要准备红曲米、萝卜干、酱油、糖、盐等材料，将这些材料混合搅拌均匀，再放在锅里炒制成臭料。

制作臭桂鱼是一项需要经验和技巧的手艺活，环节繁杂且有许多细节需要注意。选料备品、鱼制准备、臭制准备是制作臭桂鱼最关键的三个环节，只有在这三个环节中做好了，才能制作出色的臭桂鱼。希望今天的文章对大家有所帮助，谢谢阅读。