挑战正宗杭州白斩鸡的秘诀，轻松制作
杭州白斩鸡是杭州地地道道的特色美食，其肉质鲜嫩、香气扑鼻、味道鲜美，一直以来都备受大家的喜爱。但是，如果你想在家里DIY一份正宗杭州白斩鸡，那么该如何下手呢？下面，我们就来介绍一下制作杭州白斩鸡的秘诀。
材料准备制作杭州白斩鸡，首先要准备好食材。选购一只即肥又瘦的老母鸡，大小掌握在2斤左右。此外，还需要半个姜、几根葱、适量盐和料酒。
煮鸡的技巧煮鸡是制作杭州白斩鸡的关键环节，其煮熟的时间、火候、方法都需要严格掌握。将一锅清水放在火上烧开，下姜片和葱结，再加入适量料酒和盐。当水沸腾后，将准备好的母鸡完整的放入，大火煮3分钟后转小火，继续煮25分钟左右。热鸡取出后，立即放入冷水中进行冷却。
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保证口感杭州白斩鸡最突出的特点就是它的口感，肉质鲜嫩、入口即化。那么，如何保证这样的口感呢？其实，在放入冷水中冷却之后，还需要将鸡放入冰箱。约2-3小时后取出，可以保持其鲜嫩的口感。
拆鸡的步骤拆鸡是最考验厨师技巧的步骤，需要手法娴熟。拆鸡前，将冰箱中取出的鸡进行室温回温。拆鸡时，首先将鸡翅和脆骨去掉，再沿着脊梁骨将鸡分为两半。最后将鸡肉切成适当的大小即可。
配以特制调料制作杭州白斩鸡的最后一步就是要搭配特制调料。食材很简单：姜末、香油、酱油、花椒粉、盐等。将这几种原料搭配在一起，混合均匀后，浇在鸡肉上即可。
以上就是挑战正宗杭州白斩鸡的秘诀，重要的是掌握好煮鸡和分鸡的步骤，同时保证其口感和搭配调料的合理性。动手制作一份正宗杭州白斩鸡，相信会给您的味蕾带来无穷的惊喜。