酸汤肥牛是一道口感鲜美的经典菜肴，常在火锅或中餐馆中供应。很多人认为做这道菜需要高超的厨艺技巧，但其实初学者也能成功做出美味的酸汤肥牛。下面介绍一下它的简单做法。
准备食材（图片来源互联网，侵删）
在做酸汤肥牛之前，我们需要准备好食材。主要的原材料是牛肉，最好选择瘦肉和脂肪比例接近的肉块。此外，还需要葱姜蒜、辣椒、大葱和泡椒等调料。
切肉和调料将牛肉切成薄片，厚度大约在2毫米左右即可。葱姜蒜切成末，辣椒和泡椒切成细段，大葱切成斜段备用。
腌制牛肉将切好的牛肉放入大碗中，加入一勺料酒、半勺盐和适量生抽拌匀，再加入一勺蚝油和适量白胡椒粉拌匀，最后加入一勺淀粉搅拌至肉片表面均匀粘上薄薄一层膜。把牛肉放进冰箱冷藏20分钟左右，腌制入味。
煮酸汤将适量水倒进锅中，加入切好的葱姜蒜和辣椒，开中火煮10分钟左右。然后加入泡椒和适量的酸菜煮10分钟，最后放1~2块冰糖调味。这时可以根据个人口味适量加入盐、味精或鸡精。
煮牛肉将切好的牛肉放入锅中，等水重新开后，煮约30秒取出。不要煮太久，否则牛肉会变硬。将煮好的牛肉码放在盘中，浇上刚刚煮好的酸汤。
装盘和调味将已煮好的酸汤肥牛盛入盘中，再撒上切好的大葱段和芝麻。可以根据个人口味加入适量的辣椒油和蒜蓉。
好了，简单的酸汤肥牛就做好了。这道菜口感鲜嫩，酸辣可口，不仅适合自己在家做，也适合招待客人。通过这道菜，初学者也能享受到自己动手做出美味菜肴的乐趣，赶快试试吧！