寻常农家菜，红烧黄鱼别有风味！
黄鱼是江苏南通地区的特产之一。其肉质细腻，营养丰富，味道鲜美怡人。红烧黄鱼是当地常见的一道家常菜，将黄鱼放入热油中煎至金黄色，再用红烧汁烧至熟烂。绵软入味的黄鱼肉，与甜咸适中的红烧汁相得益彰，让人回味无穷。
选鱼选择黄鱼时，宜选择体形圆润，鳞片鲜明的大黄鱼，这种黄鱼肉质细腻，香味浓郁。如果选择体形扁平，鳞片暗淡的小黄鱼，虽然价格便宜，但由于肉比较瘦，烧不烂容易打结，口感略逊于大黄鱼。
炸鱼将黄鱼的鳞片和内脏清理干净，用盐与料酒给黄鱼全身腌制一会儿，起到去腥的作用。将油热后下入黄鱼煎至两面呈金黄色。这样煎出的黄鱼既鲜嫩又易于入味，因为鱼的表面已经被煎熟，不易断掉。
调味可加入姜、葱、蒜、花椒等调料红烧。黄鱼煎好后，用刚刚煎黄鱼的锅中继续加热。加入水，姜片、葱段、蒜末、调料酒、酱油烧到碎成糊状的姜葱蒜，再加入黄糖烧成红烧汁。
翻炒将煎好的黄鱼放入红烧汁中，翻炒几分钟，使黄鱼肉上色，呈现深红色。接着加入适量的水，再放入黄糖，不用放盐，因为酱油本身就很咸。
焖鱼烧至黄鱼肉变软，然后盖上盖子焖煮20分钟左右。焖好后再开盖，用中火收汁，让红烧汁浓稠一些。装盘时，将黄鱼上面淋上红烧汁，撒上少许葱花和香菜叶，就可以大口享用这道美味的红烧黄鱼啦！
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寻常农家菜，红烧黄鱼别有风味！无论是怎样简单的菜肴，只要用心制作，便能成为一道美食，品味家的幸福，尝在舌尖。