面包烤皮要又软又薄，首先要准备好面团，面团的湿度要控制在合适的水平，不能太湿也不能太干，这样才能保证面团的发酵状态。
其次，在把面团做成面包之前，要把面团揉搓均匀，搓揉的时候要尽量多地把面团拉伸，这样才能使面团变软，并保持面团的薄度。
再次，在把面团做成面包之前，要把面团放到温暖的环境中发酵，发酵的时间也要控制好，不能太长，也不能太短，要让面团发酵到合适的程度，这样才能保证面包的质量。
最后，在烤面包的时候，要选择合适的温度，温度要比一般的面包烤制要低，这样才能保证面包的软度和薄度。同时，要把烤箱里的热量均匀地分布在面包上，这样才能保证面包的烤制均匀。
总之，要想面包烤皮又软又薄，除了要准备好面团，把面团揉搓均匀，把面团放到温暖的环境中发酵，还要选择合适的温度，把热量均匀地分布在面包上，这样才能让面包烤出又软又薄的皮。