经典美食:正宗广东粤菜白切鸡的做法
白切鸡是广东人最爱的传统粤菜之一。它不仅口感鲜美,而且做法简单,适合各类人群食用。下面,我们来分享正宗广东粤菜白切鸡的制作方法。
准备材料白切鸡材料不多,但质量必须一流。需要的材料包括:一只新鲜的鸡、姜、葱、酱油、芝麻油、盐、料酒和清水。
烹制步骤(图片来源互联网,侵删)
第一步:洗涤鸡身。首先,将鸡洗干净,去掉内脏和杂质,然后用开水烫一下以去除表面的血沫。
第二步:准备葱姜。用姜和葱切成丝状备用。
第三步:蒸鸡。首先,在锅中加入适量的清水和料酒,放上蒸架,待水开后将鸡放入蒸架上,撒上适量的盐。然后将鸡蒸至熟烂。
第四步:取出鸡肉。将蒸好的鸡肉取出,撒上姜丝和葱丝。在鸡皮上均匀地涂抹酱油和芝麻油,让鸡皮变得黄色有光泽。
第五步:修整鸡肉。将鸡肉修整成合适大小的块状,再用刀子切下腿骨和鸭棒,使肉更为入味。
第六步:食用。将切好的鸡肉码放在盘中,淋上姜汁和鸡汁,再撒上花椒和香菜即可食用。
小贴士1.选鸡:选择年龄在6至8个月,体重在1.3至1.5公斤左右的鲜活公鸡,以其鸡皮阔厚、毛细且少、肉质细嫩为佳。
2.鸡蒸的时间:蒸鸡过长会使肉质柴老,蒸过短则口感不够鲜嫩。一般蒸60至65分钟为宜。
3.芝麻油的作用:芝麻油有助于去除鸡肉膻味,使其更加入味和美味。
结语白切鸡是一道以鲜、香、嫩、滑、美为主要特点的经典粤菜,制作方法也是比较简单。希望通过本文的介绍,能够帮助您烹制出一道美味可口的正宗广东粤菜白切鸡。