白斩鸡的成功在于细节，详解制作过程中的关键技巧
白斩鸡是广东传统的经典菜肴之一，也是中国餐饮文化的代表之一。无论是家庭聚餐还是宴客，白斩鸡都是备受青睐的菜品之一。虽然看起来简单，但制作出一只美味的白斩鸡并不容易，其中有许多关键技巧。今天就来详解白斩鸡制作过程中的关键技巧。
第一步：选用优质鸡
选用优质鸡是制作出美味白斩鸡的关键之一。应选择鸡体饱满且无臭味的活鸡，去除内脏并进行清洗处理。一般选用土鸡或三黄鸡更加适宜。
（图片来源互联网，侵删）
第二步：腌制过程
腌制是制作白斩鸡的关键步骤之一。腌制时间不应过长也不应过短，一般腌制1~2小时即可。腌制过程中应该加入适量的盐和料酒，还可以加入其他调料，如生姜、葱等。腌制完后应该再用清水冲洗一遍鸡身，去除多余的调料。
第三步：煮鸡技巧
煮鸡是制作白斩鸡的重要步骤之一。要将鸡完全浸没进热水中，开水烫煮鸡约25分钟即可，建议用高压锅煮熟。取出鸡后应该主动冲洗凉水，切断冷水，这一步可以使鸡皮更加爽滑。
第四步：切鸡技巧
切鸡是白斩鸡制作的最后一道工序，但也同样需要一定的技巧。在切鸡的过程中，应该先斩去腿，然后拍死鸡，沿着脊梁薄膜切开鸡胸，最后再将鸡腿斩开，切成适当大小的块状。在切鸡的过程中应该注意刀的角度和力度。
总之， 制作一只美味的白斩鸡并不是一件简单的事情。需要选用优质的鸡肉，腌制适量的盐和调料，煮鸡时需要注意煮的时长和冲洗凉水的时机，最后切鸡需要有技巧。只有严格按照这些步骤来制作，才能制作出一只口感鲜美、鲜嫩爽滑的白斩鸡。