健康美味的重庆泡菜是许多人都喜爱的腌制食品，但是如何制作出真正正宗的重庆泡菜呢？下面我们就来介绍一下重庆泡菜的腌制秘诀。
选料重要选料是制作重庆泡菜的第一步也是最重要的一步。我们需要准备新鲜的白菜、辣椒、姜、蒜、花椒等食材。在选料时一定要选择新鲜的，无斑点无虫蛀的白菜，选择辣椒要注意辣度，选择姜蒜要挑选干净无斑点的，最好使用新鲜的花椒。
处理食材（图片来源互联网，侵删）
腌制食品需要处理好食材，重庆泡菜也不例外。首先将白菜分成若干片，将每片白菜切成适当大小。辣椒、姜、蒜、花椒等食材也要切好备用。
腌制食材接下来就是重庆泡菜的最重要一步，腌制食材。将处理好的白菜加入适量盐和糖，按照比例2:1即可；再加入切好的辣椒、姜、蒜和花椒。如果自己喜欢吃香菜、豆腐干、鸡蛋等食材也可以一起加入。最后把混合好的料和白菜充分混合。
发酵将腌制好的白菜用间隔一定长度的竹扦固定在桶底，然后倒入水，水要淹没所有的食材。接下来，将桶盖紧，放置到有阳光的地方，让泡菜静静地发酵。
尝试一下当你的重庆泡菜腌制完成后，不妨拿出来尝一口。正宗的重庆泡菜酸辣适中，口感脆嫩，带有浓郁的花椒味和姜蒜辣香。如果你觉得口感不够或者太咸，可以调整配料进行腌制，直到你满意为止。
以上就是制作正宗重庆泡菜的秘诀。如果您尝试过了，您会发现自制的泡菜更加美味健康，也更适合自己口味。如果您想尝尝最正宗的重庆泡菜，不妨试试看通过网上购物或是莲花超市购买正宗重庆泡菜。为自己的味蕾增加一份美好体验。