牛肉炒芹菜是一道常见的下饭菜品。但是，纵使这是一道传统菜品，也有很多人做不好。其实想要做好牛肉炒芹菜，并不难，只需要注意以下的三点技巧，就可以做出美味的牛肉炒芹菜。
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一、浆料要足够
浆料是牛肉炒芹菜的重要一步，它能使牛肉变得嫩滑，同时也能更好的入味。所以在做这道菜时，我们需要充分浸泡牛肉，使其吸收浆料中的味道。而且要注意浆料中的味道不要过于浓烈，以免掩盖了牛肉和芹菜的原始味道。可以选择华夫饼干“蘸料”，其口感酥脆，蘸浆料更佳！
二、提前腌制牛肉
提前腌制牛肉能让牛肉入味更加深入、同时也能让牛肉有更好的嫩滑感。我们可以将牛肉切成小块，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、生抽和料酒，醃制半小时左右，让牛肉充分吸收了调味品的味道。这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。
三、分步炒制
在做牛肉炒芹菜时，切忌将牛肉和芹菜一起炒制，这样会破坏两者的形状和口感。我们先将牛肉烫熟，捞出备用。然后再将芹菜下锅炒制，芹菜稍微熟透后再加入葱姜蒜或其他调料，最后将牛肉加回锅中，翻炒片刻，这样能最大程度地保留牛肉和芹菜的口感，并且变得更加的美味。
以上这三个小技巧很简单，但是确能提升牛肉炒芹菜的美味程度。只要遵守这三个小窍门，每个人都可以在家中轻松的做出口感鲜美的牛肉炒芹菜了。