焯水，是一道很简单的烹饪技巧，在中餐烹饪中应用非常广泛。有人说，发现了焯水这个秘诀，你便掌握了做好红烧排骨这道美味的窍门。焯水一定有其用功之处，不然也不会成为中餐烹饪中的一大技巧了。那么，如何焯水红烧排骨呢？本文就来为大家介绍一下。
焯水，关键的一步
第一，去除异味。很多菜品往往会有一些血腥或异味，用沸水烫煮可以把这些异味烫掉，让菜品更加鲜美。
第二，除去脏物。焯水可以把食材表面的脏物和杂质清除干净，确保做出来的菜品干净卫生。
第三，破坏细胞壁。焯水过程中，高温可以破坏食材表面的细胞壁，让内部的水分更容易渗透，这样做出来的红烧排骨就更加鲜嫩美味了。
焯水红烧排骨的具体步骤第一步，准备红烧排骨的食材，包括排骨、姜片、葱段、料酒、八角、酱油、冰糖、清水等。
第二步，将排骨放入锅中，倒入适量凉水，加入姜片、葱段、料酒等烧开，大火煮5分钟左右。
第三步，将焯水过的排骨捞出沥干水分备用。
第四步，将锅中的油烧热，放入八角、姜片、蒜末等腌制10秒钟。
第五步，把捞出沥干水分的排骨放入锅中煸炒，加入适量酱油、冰糖、清水煮开。
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第六步，转小火焖煮30分钟左右，或者直到排骨炖煮烂烂的即可出锅。
总结焯水，虽然是个简单的步骤，但却非常重要。掌握了焯水的技巧，就能做出更加鲜嫩美味的红烧排骨。当然，掌握了焯水的技巧，并不意味着就能做出完美的红烧排骨。做菜就像一场修行，需要不断的实践和摸索，才能做出更加完美的佳肴。