烤鸭，是中国传统的名菜之一，以北京烤鸭著称于世，而且味道美味、独特，惹人垂涎。做烤鸭需要很多技巧和经验，要想把鸭子烤得香脆可口，只能依靠熟练的手艺和非常专业的设备。以下将详述制作正宗烤鸭的秘诀。
选购鸭子：想要制作一只美味的烤鸭，首先需要选购好的鸭子。最好选择鸭子重量在2-2.5kg之间的小鸭，肉嫩而且体型不会太大。鸭子洗净后，要用食盐除去残存的羽毛，然后将脂肪层里的毛孔用热水冲洗干净，打破表面上的脂肪，这样烤出来的鸭皮就比较酥脆了。
制作糖浆：烤鸭中的糖浆非常重要，可以让鸭皮变得香脆，色泽油亮，口感更好。将白糖加入锅中，直接加水煮沸，不停翻炒，等待成为焦糖色。然后加开水慢慢加入锅中，小火不停地搅拌，直到所有的糖溶解，成为深棕色的糖汁。
涂抹糖浆：将制作好的糖浆，均匀涂抹在鸭子表面，刷的越均匀，鸭皮口感越好。最好分次慢慢涂抹，不要一次性涂抹过量，否则会影响口感。
烤制方法：烤鸭的烤制过程中需要使用专业的烤炉。先将鸭放入炉中，参数设置在210℃左右。在烤制的过程中，需要将炉子前后拉动，保证鸭子烤的均匀。每隔十分钟，取出鸭子，将鸭子表面的汁液刷掉，再放入炉中继续烤制。接着将低火烤制10-15分钟，让鸭子一面稍微烤熟一些，然后再将火开到烤炉的最大档，加快鸭子的烤制速度。
上桌享用：将烤好的鸭子取出，让它稍微放置一段时间，切开鸭子肉，将薄薄的皮和肉一起用葱姜蒜调料一起食用，口感极佳，美味至极。 如果还想延长食用时间，可以将烤好的鸭子放在保热箱中进行加热保温。这样做出来的烤鸭，口感香酥，肉质鲜美，趁热吃更佳，入口美妙无比。
正宗烤鸭，经典之作
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烤鸭无疑是中国传统烹饪中的一道美味，更是代表了华人文化的精华。要制作出正宗烤鸭，除了技巧和经验外，还需细心的料理心。因此，在制作烤鸭时，务必要全神贯注，每个环节都要认真对待，这样才能制作出色、香、味俱佳的正宗烤鸭。