做出正宗川菜水煮猪肉的技巧

川菜的一大名菜就是水煮肉片。水煮肉片选用了嫩猪肉、豆芽、泡椒、姜、蒜、豆豉等多种调味料，做出的猪肉鲜香、豆芽爽脆、泡椒辣爽、汤汁鲜香浓郁，是一道美味爽口的菜品。那么，要如何做出正宗的川菜水煮猪肉呢？下面我们来了解一下。

准备工作

在做水煮肉片之前，我们必须先准备好食材。首先，我们需要一斤嫩猪肉，切成薄片；其次，准备一把黄豆芽，清洗干净，备用；接着，准备一块姜和一只蒜头，切成末，备用；同时，准备适量泡椒和豆豉，晾干切碎，分别备用。

烹饪步骤

第一步：煮出肉的鲜味。将猪肉片放入锅中，加入充足的水，放入大约两片姜，半勺盐，少量料酒，开中小火将猪肉煮至断生状态，将水煮肉片捞出备用。

第二步：煮豆芽。用同一锅子煮豆芽，用沸水焯烫30秒钟时间，捞出冷水浸泡备用。

第三步：炒调味料。油锅烧热，放入姜蒜末翻炒至香味溢出，加入豆豉和泡椒继续炒出香味，最后加少量盐和糖翻炒配料。

第四步：炒肉片。油锅烧热，放入猪肉片煸炒至一定程度，加少量盐、糖、料酒、鸡精等调味品，保持肉片嫩滑，颜色鲜亮。

第五步：出锅装盘。启火，加入适量清汤和豆芽，混合煮沸，放进炒好的猪肉片，继续煮约1-2分钟至汤汁烧开，将汤汁倒入装盘的猪肉片和豆芽上即可。

小贴士

1. 猪肉切片时要切成薄片，这样煮出来的肉片更嫩。

2. 猪肉煮时要开中小火，这样才会煮出来更嫩的肉。

3. 炒肉片时要少放油，肉片煸炒时记得翻动，掌握好火候，以免过油造成口感不好。

（图片来源互联网，侵删）

4. 在出锅前可以加少量草菇、胡萝卜等蔬菜增加口感和营养。

总结

以上就是制作川菜水煮猪肉的技巧，多加练习，掌握好方法，你也能做出一道正宗的川菜水煮肉片。在烹饪过程中需要多加体会、尝试，根据口味加入自己喜爱的调料或者替换食材，让这道菜品更加饱满多样，向朋友展示你的厨艺，来一次美食party！