炎热天气没有胃口，不想吃过于油腻的食物，却对酸味情有独钟，这时富含营养又不必担心长肉的鱼肉就成为最好的选择，尤其是糖醋口味更是夏天的好搭档。
新鲜草鱼去鳞去腮收拾好并冲洗干净。
切成四、五块即可，鱼切好后用料酒和姜片腌制十分钟，腌好后倒掉腌料，在鱼块的表面薄薄地拍上一层淀粉。
锅中油热放入鱼块进行煎制，刚下锅时不要翻动，待一面煎制定型再翻面煎另一面，这样可以很好的防止鱼皮粘锅。
将鱼块煎制两面金黄后放入盘中，葱切大段，姜切大片，蒜切大粒，香菜洗净备用。
锅中锅热放入葱段、姜片、蒜粒和花椒爆出香味后倒入煎好的鱼块。
锅中倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
倒入开水，水量不必过多，刚刚没过鱼块即可。
火烧十分钟。
十分钟后调大火放入白糖和适量盐，沿锅边淋入米醋，放入多些的整根香菜，搅拌均匀后继续大火收汁。
待汤汁粘稠后糖醋鱼即可出锅装盘开始享受美味。