回锅肉是四川川菜中一道名菜，其特色在于回锅后的肉质保持鲜嫩口感，味道醇厚且能带有微辣的让人兴奋的味道。回锅肉料理其实并不难，只需要掌握几个技巧就行。今天，我就来快速教你如何回锅肉，保留肉质口感跟味道。
选择适当的肉质回锅肉的主料是猪肉，而且最好选用五花肉，它含有大量脂肪，能使回锅肉口感更加鲜嫩多汁。肉质应该是薄但不能太薄，一般在3-5毫米合适。肉质太厚，入味不易，薄则难保肉质口感。
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提前腌制在炒制回锅肉之前，应该先进行腌制。加入料酒、生抽、葱姜蒜、白胡椒粉等调料，用手揉搓让肉呈腌制状态，肉呈现淡黄色即可不用太长时间，20-30分钟就够了。因为腌制过久，肉质会产生变化。
回锅肉的炒制回锅肉的炒制可以分为两个阶段，第一步是将肉质爆炒并呈现咖啡色，第二步是加入蒜末与豆瓣酱炒匀调味。在第一阶段，应该加入足够的油，将锅烧得非常的热，顺时针或逆时针将肉质翻炒至咖啡色即可，小心炒多应为橘黄色，口感会变差。在第二阶段，先加入姜、蒜、糖等调料，然后加入豆瓣酱、青蒜等炒匀即可，加入点食用油调整口感。
正确加热对于熟透的回锅肉来说，再次加热时很容易劣变。在回锅肉熟了之后，应该及时取出及时烹煮，以避免肉质劣变掉口感。推荐选用一些道热的方法，例如热油涮或者再次炒制。
使用非粘锅最后，建议使用非粘锅做回锅肉，它们的特性可以减少肉质烧焦和附着，更好地摆脱容易粘锅的问题。使用非粘锅，不仅更便于炒制，而且容易清洁，不会留下烧焦残渣。
现在你掌握了如何正确做好一道回锅肉，要想肉质口感十足，味道棒极了，就不能错过以上的技巧。祝大家烹饪愉快！