美味清蒸桂鱼，用料和技巧都不能少！
桂鱼是一种非常受欢迎的淡水鱼，有着鲜美的口感和丰富的营养价值。清蒸桂鱼是一道非常传统和经典的菜肴，其口感清新、爽口、鲜美，被誉为江南美食中的佼佼者。今天我们就来分享一下如何做出美味清蒸桂鱼。
1. 选择新鲜的桂鱼
选购新鲜的桂鱼是制作美味清蒸桂鱼的关键。新鲜的桂鱼特点是眼睛明亮、鱼鳞光滑、身体坚挺。在选择时，要注意鱼的外表是否有缺损或者腐烂的情况。而且，在清理鱼的时候，要彻底去掉内脏和鱼鳃，这样能够有效避免鱼肉中的腥味。
2. 切鱼的方式
将桂鱼放在板上，先将背部三刀，切透鱼皮；然后从鱼头部切起，将鱼切成厚约两指的大块。刀法要规整，切片稍厚，这样不仅有口感更殷实，而且也能更好地保留鱼肉的滋味。
3. 调味必不可少
调味是做好清蒸桂鱼的必不可少的步骤。要先将所有的佐料一一准备好，包括葱、姜、蒜、红枣、黄酒等。用一些黄酒和盐来腌制鱼肉，能够更好地去除腥味。等腌好后，再依照个人口味加入适量的盐、鸡精、料酒等调味品，然后均匀地涂在鱼肉上，这样可以使鱼肉更加鲜美。
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4. 清蒸桂鱼的技巧
清蒸桂鱼的技巧也有很多。首先，需要将切好的桂鱼在盘中码好，尽量让其保持整齐并尽量碰不到。然后放入蒸锅中蒸10到15分钟，要注意火候不能太大，以防止鱼肉烤焦。等鱼肉变成了半透明的白色后，便可取出享用。如果想要增加更多口感，可以在鱼身上撒一些绿豆芽，增加清香味。
5. 清蒸桂鱼功夫必须到位
制作美味清蒸桂鱼的功夫也必须到位。在蒸的过程中，不仅需要时时关注火候，而且还需要适时地将燃气开小或关掉一段时间，这样可以避免鱼肉变黑、口感变差。如果时间掌握不好可能会影响到口感，总之，一定要多做几次才可以掌握好方法。
总而言之，做出美味的清蒸桂鱼必须要有新鲜的桂鱼、规范的切鱼刀法、合适的佐料搭配、足够的蒸鱼技巧和适当的食材烹饪功夫。 如果以上这些都做得好，你一定会做出一盘极其美味的清蒸桂鱼。