大胆尝试：制作活小虾料理的技巧和窍门

小虾是广受欢迎的海鲜之一，它自然的甜味和弹性口感深受人们喜爱。但是，由于小虾存活力强，很容易活活蹦跳的跑开，制作时也很容易出错。要想制作出美味可口的小虾料理，需要掌握几个技巧和窍门。

1. 选择鲜活的小虾

小虾最好现场购买，选择时要求现场挑选，挑选新鲜有活力的小虾。眼部应该明亮，腹部完整，无变色或发臭等异味情况。

2. 清洗小虾

清洗小虾需要注意的一点就是水要冷水，这可以维持小虾的弹性和口感。用刀把小虾的头、须和尾部去掉，然后将小虾放在清水中。重复浸泡和淋冲几次，直到水变清。去掉身体上的黑色肠子。

3. 处理小虾的尾部

小虾尾部的外壳很难咀嚼，需要用刀在红斑处划一刀。

4. 选择合适的烹调方法

小虾有很多种不同的烹调方法，例如：炸、蒸、煮、炒等等。选择适合小虾的烹调方法，可以使小虾的口感更加丰富。

5. 加入一些调料增加味道

如果希望小虾能够更加美味，可以加入些许盐、糖、蒜头、姜丝和香菜等调味料，或者使用酱油等凉拌调味。

6. 合理保留小虾的鲜汁

在处理小虾的时候，如果能够注意保留小虾体内的汁液，则可以增加小虾的口感。例如在蒸小虾时，可以用尽量少的水，让小虾自己出水。在炒小虾时，可以先提前将蒜头和小虾炒在一起，让小虾吸收更多的汁液。

（图片来源互联网，侵删）

以上就是制作活小虾料理的技巧和窍门。选鲜、清洗、处理、烹调、调味、保留，只要掌握了这些技巧和小窍门，就可以让你轻松制作出美味可口的小虾料理，满足味蕾。