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茄子是家庭常备菜品之一，在厨房中经常会用到。而鱼香茄子更是茄子里的一道经典美味菜品，它不仅味道好吃，关键还是做法简单，下面让我们一起来看看这道色香味俱佳的鱼香茄子的做法吧！
材料准备鱼香茄子需要的材料有：红色的小辣椒一个，葱姜适量，蒜头适量，肉末适量，盐适量，糖适量，生抽适量，醋适量，水淀粉适量，茄子四根。
茄子的处理首先将茄子洗净，切成小段备用。然后将茄子放入开水中焯水，这样可以使茄子更加入味。
调制鱼香汁在制作鱼香茄子中，鱼香汁是一个至关重要的环节。首先将小辣椒洗净，剁碎成小块儿；葱姜蒜头切碎；肉末炒到颜色变深；加入剁碎的小辣椒、葱姜蒜头，调入适量的盐，加入糖、生抽、醋煮沸；待所有的调料混合均匀后，加入水淀粉打结即可。
完成鱼香茄子接下来，将处理好的茄子沥干水分儿，用热油炸至金黄色，控油沥干；煸炒肉末，放入治好的酱汁，将酱汁完全拌入肉末之后，倒入炸好的茄子一同翻炒均匀。将鱼香茄子装盘，再根据自己喜好点缀一些青菜翠叶或者适量的鱼脯，鱼香茄子就制作完成啦！
总结鱼香茄子，不仅好吃而且色香味俱佳，它既能够在家宴上得到重视，又简单快捷可在日常生活中经常使用，全凭你的创意，满足你的招待之道。