相信很多人都爱吃炒牛肉，但是很多人自己在家做的时候，并不会做出那种嫩滑入口的口感，而是会变得很柴硬。今天我来给大家分享一些关于炒牛肉的技巧，让大家能够轻松地做出美味可口的炒牛肉。
选肉篇（图片来源互联网，侵删）
首先，我们来讲一下如何选肉。要做出好的炒牛肉，首先就得选好肉。我们需要选择稍微带点肥肉的牛肉，比如我们常用的里脊肉或脊骨肉。带肥肉的牛肉更容易入味，也更加嫩滑。
腌制篇其次，我们需要对牛肉进行腌制。将切好的牛肉放入碗中，加入盐、料酒、生粉和一点点水，拌匀后静置15分钟。腌制的时间不宜过长，以15分钟为宜。这样可以使牛肉的口感更加嫩滑。
切片篇接下来，我们需要切牛肉片。我们要把牛肉切得越薄越好，这样做出来的炒牛肉口感更嫩。如果牛肉切得太厚，很容易就会变成硬邦邦的口感了。
爆炒篇最后，我们来讲一下炒牛肉的爆炒技巧。首先，我们需要先将锅烧热，加油爆香葱姜蒜末，然后放入牛肉片翻炒，这时候我们要让牛肉表面很快的焦一下，然后加入料酒、酱油和糖，因为这些调料可以让牛肉更加入味。最后，加入适量的水，用中火翻炒一会儿，等到汁收干的时候，再加入一点点芝麻油和醋，这样做出来的炒牛肉口感更加嫩滑，色香味俱佳。
小结篇总之，想要做出美味的炒牛肉，关键在于牛肉的选材、腌制和炒制技巧。选好带肥肉的牛肉，腌制的时间不宜过长，将牛肉切薄，炒制的时候要先焦一下表面，最后加入适量的水和调料。掌握了这些技巧，相信大家也能轻松地做出美味的炒牛肉啦！