家庭制作泡菜攻略：如此简单的做法，再也不用买外面的啦！
泡菜是韩国非常常见的一种小菜，可以搭配各种饭菜和汤面。在韩国，无论是大餐厅还是路边摊，都会提供各种口味不同的泡菜。而且，泡菜也是非常有益健康的。家庭制作泡菜可以保证食材的新鲜和无公害，也能让你自己调节泡菜的口感，今天我们就来介绍一个简单易学的泡菜制作攻略。
准备食材：新鲜的白菜、萝卜、辣椒、葱姜、糯米粉、细盐、蒜米、鱼露、柿子椒面首先，选择新鲜的白菜进行处理
在制作泡菜之前，必须仔细处理白菜，确保干净无沙。首先，将白菜切成四个份，清洗干净。将白菜分层，剪掉白菜的芯部部分即可。
加盐腌制白菜切好后，接下来就是加盐了。使用细盐，一份白菜需要撒3-4汤匙的盐，用手将盐均匀地涂在每一层白菜上。将处理好的白菜放入保鲜袋内，放入冰箱冰镇24小时。
辣椒葱姜处理辣椒、葱姜这些调料的数量可以按照个人口味自由调整。处理的时候首先将葱姜洗净切碎，辣椒最好使用干辣椒切碎，最后，加入一勺蒜米拌匀备用。
制作泡菜酱糯米粉+水，将糯米粉放入热开的滚水中，不断搅拌直到糯米粉变为半透明状，并且能够产生黏性。将糯米糊放凉，约30度的时候，将之前制作好的调味料、柿子椒粉、鱼露和韭菜等混合在一起，制成我们要用的泡菜酱。
将菜和酱混合白菜腌出来的水会被我们完全挤出来，此时将酱和腌好的白菜一起放入大盆，按照个人口味自由调整酱的份量，拌匀泡制即可。
储存泡菜（图片来源互联网，侵删）
泡菜的酸味程度可以根据温度来控制，越冷菜越不容易发酵，口味越嫩，在夏天保持在12度左右的温度下，储存时间大约3周，储存在温度为21-24度处，储存时间将缩短至1周。
结论：泡菜是一道非常好吃又非常健康的小菜，可以搭配各种主食和汤面，而且制作方法非常简单。我们只要掌握好白菜的处理技巧和酱的配方，再注意控制温度，就可以在家制作出美味的泡菜啦！