炎炎夏日，鳝鱼旺季，正值品尝鲜美鳝鱼佳肴的好时节。鳝鱼是夏季非常受欢迎的一种食材，营养价值很高。今天我们来介绍一下“爆炒鳝鱼”，美味极致，香气扑鼻，让你口感死爽。
选料：要选新鲜的鳝鱼，壮实、肉质饱满的最好。鳝鱼洗净斜切成段，用盐、生抽、料酒、淀粉腌渍片刻备用。
切丝：青、红、椒、洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜，根据个人口味适量选择，切成细长的丝。葱姜蒜切末备用。
焯水：将腌制好的鳝鱼放入开水中焯水，稍微煮熟即可捞出，防止爆炒时出现火灾。水滗干备用。
烧热：锅内倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末爆香，放入蔬菜丝略翻炒。
翻炒：放入焯熟的鳝鱼爆炒，料酒、糖、盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽、酱油逐一加入炒匀。
砂糖：爆炒到鳝鱼变软，再加入适量的砂糖，可以增加甜味，使口感更加顺滑。
香辣：加入适量的干辣椒炒匀，使其提味提香，让人垂涎欲滴。
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出锅：最后放少量胡椒粉增加香味，翻炒匀即可出锅。将炒好的鳝鱼盛入盘中，再铺上香喷喷的蔬菜丝，瞬间让食欲大涨。
这款爆炒鳝鱼，坚持腌制、焯水、重炒等多种步骤，让鳝鱼肉质饱满、鲜嫩爽口，同时搭配各种蔬菜，口感更加美味。舌尖上的体验，口感死爽，吃了让你回味无穷。