卤面是中华美食文化中不可或缺的一部分，口感丰富，风味独特，是广大美食爱好者的最爱。那么，怎样才能制作出美味的卤面呢？今天，就让我们来掌握卤面的绝技，从入门到高级50种做法一网打尽！
第一招：选料。
做好卤面的第一步就是选好原料。用好的材料做出来的卤面才可口又健康。建议选用瘦肉、五花肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等丰富口感的肉类。
第二招：提前处理。
处理材料很重要。要将肉洗净和切成小块或小片，用少量生抽、老抽、盐、酒、姜、葱等腌制1个小时以上，待肉粘上酱汁，口感才更美味。
第三招：卤料的制作。
卤料是卤面成功的关键，家常卤料中常配合的有八角、桂皮、草果、香叶、料酒、花椒、大葱、姜片等。卤料要比卤制品多1-2倍才能保证味道鲜美。
第四招：卤制时间的掌握。
不同种类的卤肉，卤制时间不一样。如果腌制时间过长，肉质会过于柔软而失去本身的口感，如果时间太短则卤肉口味不够入味。经过实践，一般卤制时间长短应以肉类质地和各人口味为准。
第五招：根据口味调制卤汁。
卤汁的配方视乎不同家庭而异，可以根据口味自己动手制作。调制卤汁需要注意酱油、老抽、盐的先后顺序，同量合适，慢慢搅拌，不要倒入过多，让卤水浓郁又不太咸。
第六招：使用卤汁精华。
（图片来源互联网，侵删）
卤肉的味道要提升，可以在卤制过程中加入不同的调味品。比如，加入蔬菜、豆腐、海带等等，都可以让卤肉更加美味，营养更加全面。
第七招：火候的掌握。
卤面的火候很重要，要选择火力合适的锅具进行加热，卤肉时小火缓煮，卤制好的肉拌面升温高火快炒，这样可以让卤面更加地色香味俱全。
第八招：技巧的总结。
针对不同的卤味，即可根据口味喜好加入几种调料进去，这个是有很大的灵活性的。每个人的口味都是不同的，经过实践不断调制，寻找到自己最喜欢的口味是最重要的。
卤面的世界是无限的，如果你还没动手过，赶紧试一试吧，让自己沉浸在超美的卤面世界内！