川菜以其浓郁的味道和独特的调味，吸引了许多食客的眼球。作为川菜里面的经典之一，回锅肉更是许多人的心头好。今天，我们就来介绍一下回锅肉川菜正宗做法，让大家在家也能品尝到美味佳肴。
一、选料
如果你想做出正宗的回锅肉，那么选材可不能含糊。首先，要选猪后臀肉，肉要新鲜、嫩、带皮瘦肉和肥肉的比例大概是3:7左右。肉经过切好后，要放在锅里用冷水把血水洗干净，然后用开水焯水，把肉的异味焯掉。
二、切肉
将焯水后的肉块取出，晾凉之后，切成长约2.5厘米、宽约1.5厘米、厚度约0.3厘米的长方形肉片，然后用刀背拍打至表皮上出现网状纹，这个过程被成为“切花肉”。
三、熬料
放入切好的姜葱和一些料酒一起加入高汤中，加干辣椒煮沸后，用小火慢慢熬，直到熬出香味出来。
四、煎肉
在另外的锅中，先加入食用油预热后，放入切好的肉片，小火慢煎，等肉片微焦后再加入糖拌匀，炒至呈红色。
五、回锅
将煎好的肉片拈起后晾凉备用，在锅中加入食用油，葱姜爆香后加入泡好的八角和花椒，翻炒片刻后加入蒜末和青红椒丝一起翻炒，最后在锅中加入刚才的熬好的调料，加入炒好的肉片和适量的盐继续翻炒，鸡精和红油可以根据个人口味适量加入。
六、出锅
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等到肉汁变浓稠了，就可以出锅了。把炸焦的八角和花椒捞出来，重新加热肉汁使之热气腾腾后再浇在肉片上，拌匀后勾芡即可。
结语回锅肉川菜正宗做法，红亮晶晶的色彩、酥脆入味的口感，让你回味无穷。当你在家里做出这道经典的川菜时，一定会感到非常的满足。