红烧肉是中国各地都有的一道传统美食，不同地区的做法也各有特色。作为一道家常菜，很多人都自认为会做，但究竟如何做得更加正宗呢？下面就来揭秘毛氏红烧肉的秘诀。
选料制作，关键在于肉
首先，做一道好的红烧肉最关键的是选好材料。其中最重要的当然是猪肉，毛氏红烧肉的选材以五花肉为首选，同时还需要一些附骨的猪肉块，鱼腥的肉质和脂肪相间，口感嫩滑，烹饪的时候仔细处理，可以让红烧肉更加入味。此外，还需要用一些葱姜蒜和其他辅助料如花椒、料酒等等。
腌渍和烹饪，调味技巧很关键
在选材之后，毛氏红烧肉的制作关键在于腌渍和烹饪。腌渍时，需要用老抽、生抽、糖等混合成酱汁，把肉块在酱汁里腌渍，让腌渍时间达到至少半天的时间，这样使得肉质更加入味。
而在烹饪的过程中，则需要留出足够的时间，这样才能够让肉质和味道更加入味。毛氏红烧肉的烹饪时间大概要持续至少一个小时左右，同时需要保持火候和加水等，才能够使得整道菜品的味道更加美味可口。
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关键是加火候，调味技巧也很关键
关于味道，毛氏红烧肉在调味的时候，也是有自己的技巧的。首先，需要适量放入盐，根据自己的口味来斟量，保证肉的咸淡适中；其次还需要加入一些五香料等。而最关键的则是火候和火力。火候上需要掌握好，要让酱汁渗透到每一块猪肉块里，火力则需要保持适中，否则过高的火力会影响到口感以及菜品的色泽。
食用时还有一些小技巧最后提醒各位大家，在食用时还需要特别注意一些小技巧，比如可以在装盘的时候，加入一些绿色蔬菜，不仅可以调味增色，还能增加口感和营养；而在吃的时候，可以把红烧肉沾上蒜泥和酱油一起食用，更是别有一番风味。
总之，毛氏红烧肉的秘诀，在于选料制作、腌渍和烹饪、火候和火力、调味技巧、以及特别的食用技巧。只要掌握好了这些要点，相信就可以做出自己的正宗红烧肉了。