制作技巧：打造口感绵软的发糕

发糕是一款非常受欢迎的中式小食，口感松软、香甜可口。是否有过尝试制作过程中发糕糊糊不美观、口感干硬的情况发生呢？今天，教您几个制作发糕口感绵软的小技巧。

用料：低筋面粉、发粉、鸡蛋、白糖、牛奶、油

（图片来源互联网，侵删）

在制作发糕的过程中，低筋面粉和发粉的比例非常重要。相比普通面粉，低筋面粉中的筋含量更少，粘性较小，使用时更容易保持发糕松软口感不干硬。同时，发粉也是制作发糕不可或缺的原料之一，发糕的蓬松口感与酵母的本质类似，需要通过加入一定量的发粉来实现。

在制作过程中，蛋液的用量也十分重要。蛋液能够增加面糊的黏性，同时因为鸡蛋中还含有一定量的蛋白质，使得发糕最终的口感更加柔软，所以奶油蛋糕中一般会加1-2个鸡蛋。

在制作发糕的过程中，白糖的含量也十分重要。过少的糖份会使得发糕口味偏淡，过多的糖份则会使得发糕变得过甜。因此，我们需要根据自己的口味来适当控制添加的糖份比例。

在使用液体的时候，选择适当的液体用量也至关重要。过多的液体会导致面糊过于稀薄，发糕的口感变得过于干硬，而过少的液体也会使得发糕表面不光滑，影响美观度，在制作过程中适当的水位高度能够掌控发糕的口感和看起来的效果。

在制作面糊的时候，我们需要让其均匀地混合，搅拌过程中需要掌握一定的时间和顺序。一般情况下，我们需要先将鸡蛋与白糖混合拌匀，待白糖完全溶解后再加入面粉、发粉、牛奶和油等原料，用筷子或手动器搅拌至没有颗粒为止。

在制作过程中，我们不必过于追求步骤的精细，而是需要了解食材的比例和顺序，将自己的喜好和经验加以运用，调整和改进自己的制作方法，如此，才能制作出口感松软的发糕。