做出正宗鲁菜祖传菜谱，享受美食盛宴！
自从“厨师之神”第一季中那位来自山东的厨师吴凯宇成为大众关注的焦点之后，鲁菜也随之获得了更多认可。那么，我们如何做出正宗的鲁菜呢？
调料和火候是制作正宗鲁菜的关键制作正宗鲁菜，最关键的莫过于调料和火候了。鲁菜的调味多使用酱油、花椒、豆瓣酱和糖，尤其是最好能采用鲁菜师傅自制的花椒油和豆瓣酱。炒鲁菜时，火候不可过旺或过慢，掌握好火候才能炒出香气十足的菜肴。
烹饪鲁菜需要的食材鲁菜讲究选材，一般会选用质量好、新鲜、腌制过的食材进行烹制。像猪肝、猪心、猪肺等内脏类食材，在烹饪之前最好用姜汁搓洗，不仅能去腥味，还能保证内脏类食材口感更加细腻。
如何做出正宗鲁菜？分享两款鲁菜经典菜谱1. 秦汉豆腐（配方）：
材料：豆腐、五花肉、枸杞、花生米、香菇、冬笋。
调料：酱油、盐、料酒、鸡精、葱姜蒜。
做法：1. 切豆腐成小方块，切五花肉、香菇、笋成丁，枸杞、花生米洗净备用。
2. 热锅凉油，五花肉煸炒至出油，加入豆腐丁煸炒至金黄色，盛起。
（图片来源互联网，侵删）
3. 留底油，加入香菇丁、笋丁、枸杞、花生米炒香，倒入大勺豆腐炒匀。
4. 加水烧沸后加入盐、酱油、料酒，用小火煮至汤汁浓稠，加鸡精提味，撒上葱姜蒜即可。
2. 东坡肉（配方）：
材料：猪五花肉、花雕酒、冰糖、葱姜、盐。
做法：1. 猪五花肉刮去毛渍，洗净晾干，切小块。
2. 锅里加入少量油，热锅凉油，放入葱姜和五花肉块，煎至五花肉两面金黄，这里的秘诀在于火候要适中，不要让猪肉煎黑。
3. 然后放入花雕酒提鲜，并撒上适量的冰糖。
4. 加入开水，煮开后，倒入砂锅里，放入葱段、生姜片。
5. 焖煮约两个小时左右至熟后，分别将猪肉和汁分装在碗里，撒上适量盐，再花姜末装饰即可。
不难发现，鲁菜的制作是非常注重细节的。掌握这些技巧和方法，你也能做出正宗的鲁菜。