鲈鱼是一种常见的鱼类，而且在我国也有很多人喜欢吃鲈鱼。今天，我来为大家介绍一种特别好吃的鲈鱼做法——酸菜蒸鲈鱼。这道菜有点儿咸、有点儿酸，蒸出的鲈鱼味道鲜美，还非常健康。下面，就让我为大家揭秘酸菜蒸鲈鱼的秘诀吧！
选用新鲜的鲈鱼如果你想要做出美味的酸菜蒸鲈鱼，那么首先要选择新鲜的鲈鱼。新鲜的鲈鱼外表应该看起来明亮，表皮偏白色，有光泽。而且，新鲜的鲈鱼眼睛应该是凸出来的，鱼鳃颜色应该是红色或者暗褐色。这些都是选购新鲜鲈鱼的方法。
处理好酸菜酸菜是酸菜蒸鲈鱼这道菜的关键之一，如果酸菜处理不得当，还会破坏整道菜的口感。先用清水浸泡酸菜一段时间，将酸味洗掉。然后，将酸菜切成小块，再用清水再次冲洗掉余味。最后，把切好的酸菜放到碗里，加适量的盐和糖，再放点儿姜蒜等调味料，混合均匀即可。
蒸鱼时加入酸菜将处理好的酸菜均匀地放在蒸笼的底部，然后将蒸笼放到沸水上蒸约5-7分钟。将处理好的鲈鱼铺在酸菜上面，往鱼上撒适量的盐和味精，并搭配上葱姜等调味料进行调味。再将蒸笼放回锅中，继续大火蒸约15-20分钟，即可蒸出香鲜美味的酸菜蒸鲈鱼了。
佐以适量的汤汁酸菜蒸鲈鱼不仅仅是鱼本身的味道，汤汁也是很关键的。可以在生抽、姜汁、料酒和清水按照1：1：1：3的比例混合成一种汤汁，蒸好的酸菜蒸鲈鱼出锅后，再将汤汁浇在鱼身上，让鱼身吸收汤汁的香味和味道，更加增加鱼的口感。
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我们一起来享用鲈鱼的鲜美吧！以上，是我为大家分享的酸菜蒸鲈鱼的做法，有兴趣的朋友一定要试一试哦。