口感正点，红烧所在地上海也因此有了很高的名气。今天我们就来看看如何制作一份正宗的上海红烧大排。
选材与腌制选择新鲜、优质的猪肉排。肉质厚重鲜嫩、肥而不腻，是制作红烧大排的关键之一。接着，将猪排洗净，再加入适量的盐巴、料酒、酱油和姜蒜等所需要的佐料进行腌制，让调味品浸润于肉质中。
油温和火候在锅中倒入适量的油，待油温升高时，将腌制好的排骨放入锅中煎炸，炸至两面金黄色即可捞出。这样可以让排骨更加香脆美味。
炖煮过程倒入适量的热水，加入调料包、香菜、红枣、桂皮、花椒、八角、大料等多种佐料，待煮滚后，将炸好的排骨加入炖煮，用中火慢慢炖煮，让排骨充分吸收煮汁味道并变得更加软嫩可口。
如何调味在调味上，上海红烧大排口味较重，需要适度添加一些糖、盐、酱油等，让味道更加醇香。不过需要注意的是，调味时需适量少放，不仅会影响肉质的味道，而且可能会令菜肴过于油腻、口感过重。
提醒（图片来源互联网，侵删）
炖煮时选择不粘锅会更方便，而且油也不易沾锅，容易清洗。另外要注意火候，建议选用中火进行炖煮，使排骨始终处于温度适中状态，不容易煮糊。最后，配上一碗热气腾腾的米饭，一道大家喜爱的红烧大排佳肴就搞定啦！
小结制作一份正宗的上海红烧大排，其实并不是特别难，只要注意选材、腌制、油温和火候、炖煮以及适当调味等方面，就能制作出味道正宗的红烧大排。每个人家庭的口味不同，建议在口味和佐料上适当进行调整，制作出最符合家人口味的红烧大排。尝试一下吧，你会有惊喜的发现。