挑战干炸小黄鱼，巧妙运用这些小窍门！
小黄鱼是一种非常常见而且美味的鱼，在烹饪中干炸小黄鱼更是备受推崇。炸出的小黄鱼外酥里嫩，色香味俱佳，是一道开胃美食。不过，要想炸出美味可口的干炸小黄鱼却并不容易，下面为大家介绍一些小窍门，帮助大家挑战干炸小黄鱼。
选择新鲜的小黄鱼选择新鲜的小黄鱼是制作美味干炸小黄鱼的前提。新鲜的小黄鱼色泽红润，身体弯曲度不大，肉质紧实，捏起来有弹性。若鱼身已开始变硬，身上有异味或口感松软，就不应该选择这样的鱼进行烹饪，否则容易烤出油，而且味道也不好。
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切割小黄鱼炸小黄鱼前，我们需要学会如何把鱼的形态变形成易于下锅的形状。首先在小黄鱼身体两侧各切一刀，从中线开始切附近的身体。然后抽取内脏并清洗干净。接下来把两边的身体向外扯拉几次，稍微将鱼稍稍拉伸一下，这样可以让鱼更易于均匀受热并快速炸熟。最后轻轻在小黄鱼身体上均匀切几刀，这样可以让热油更好地渗透到鱼身体内。
适当的面粉用量干炸小黄鱼是需要里面带着面粉去炸的，面粉的质量和用量会直接影响到炸出来的干炸小黄鱼口感和外观。把模板沾上面粉，然后用手抖掉多余的面粉，再把小黄鱼压模板上。这样的方法能够使面粉和油脂产生充分的接触，使炸出的干炸小黄鱼香脆可口。
控制油温干炸小黄鱼的最大难点是控制油温，过高的油温容易糊味甚至会炸糊小黄鱼，而过低的油温会造成外皮没有脆度，口感不佳。正确的方法是将油温控制在170℃-180℃左右，将小黄鱼放入锅中，约2-3分钟后，根据小黄鱼的大小，看到小黄鱼逐渐变成金黄色后再取出来。
料酒的加入料酒是烹饪干炸小黄鱼必不可少的调料之一，它可以起到提味的功效。将一勺料酒倒入碗中，然后加入一些生抽搅拌均匀，再加入少量凉开水调拌，最后将调好的料汁均匀的沿着小黄鱼身上淋入，这样可以让干炸小黄鱼的口感更加鲜美和清爽。
以上这些小窍门是制作美味干炸小黄鱼的关键，只要我们巧妙运用这些小窍门，就可以轻松挑战干炸小黄鱼了。