东北铁锅炖鱼是地道的东北家常菜，不少人认为东北饮食偏重肉食，其实东北人还很会做鱼。炖鱼有益消化，适合家庭团聚，下面来推荐一种适合炖鱼的鱼种。
选鱼：草鱼草鱼体形壮齐，肉质鲜美，适合煮汤或红烧等慢炖的方式。以活鱼炖更佳，但由于活草鱼市场少，可选泡制干鲜草鱼炖制。炖鱼要求放入多种调料，草鱼不易出现乌黑干涩的现象（对鲑鱼等肥肉含量高的鱼类则不宜过烫）。
切片：宜薄不宜厚（图片来源互联网，侵删）
在选好的草鱼上，不需要放盐来杀菌已节省鲜味，草鱼自己就有鲜甜味。切薄片后，要投入多种辅料来提升腥味和味道。放切好的姜片、葱段和鲜香菇等辅料，续来回翻炒后，加入白切好的甜椒、木耳、芋头、山药、红枣等干贝类当然也不能缺少，加入约1500毫升水后，用大火煮沸，加入适量的蒸和生抽，料酒和鲁汁翻搅，然后撤离后续分批烧干汁、熬汤，直到出锅即可。
煮制：宜大火初炖东北铁锅炖鱼创意适合慢火慢炖，而且不需炖太久，以不过1小时至1小时半炖车鱼为好。不过，在一开始准备炖鱼前，要将东北铁锅先用大火加热，这样不仅使铁锅加热均匀，还能够烘燥其中的水分，防止在炖鱼时排水。
总体来说，做铁锅炖草鱼可以初学者入门，懂得了草鱼的美味值和制作法，还能根据口味调整不同风味，感受料理乐趣，华丽转身成为东北铁锅餐饮达人！