制作道地的重庆小面

小面作为重庆的传统美食，在全国范围内都有着广泛的知名度。然而，要想制作出道地的重庆小面，可不是一件简单的事情。想要制作出最地道、最美味的小面，需要有正确的材料和技巧。接下来，我们就一起来看看如何制作道地的重庆小面吧。

材料准备

（图片来源互联网，侵删）

首先，需要准备的主要材料有小面粉、苞谷面粉、猪肉、瘦肉、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、小葱、生姜、蒜、香菜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精等。需要注意的是，使用的原料要新鲜、干净，否则会影响口感。

制作步骤

1.和面

先准备大概700克左右面粉，加300克水开始和面，基本和好后，盖上湿布静置一个小时。

2.烫面

将和好的面揉成细条，放入滚水中焯烫约2分钟，放入凉水中捞出，放入盆中加1点5大汤匙花生油拌均匀，防止面条粘在一起。

3.准备肉馅

选用瘦肉和猪肉，剁成肉馅，加入鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、生姜等调味料，拌匀。

4.烹制辣椒油

将豆瓣酱倒入锅内，加入蒜末、少许糖、花椒粉，慢火煸炒至豆瓣酱呈红油状。

5.炒面

准备好热锅，倒入少许花生油，加入肉馅煸炒至熟，放入烹制好的豆瓣酱，再加入切好的葱花，翻炒均匀后盛出备用。锅中加入适量油，将烫好的面条放入，加盐和花椒粉，翻炒均匀。

6.装盘

将炒好的肉馅放入碗底，再铺上炒好的小面，浇上热气腾腾的香辣汤汁，撒上碎末香菜即可。

口感评价

制作道地重庆小面最关键的一步是要把握好面条的口感。小面粉和苞谷面粉的比例要掌握好，水的用量要把握恰当。另外，猪肉和瘦肉的比例也是影响口感的关键之一，需要挑选好品质的肉并加入适合的调味料。最后，烹制好的香辣汤汁要麻辣适度、味道浓郁，配上刚煮好的面条，真正能够让人感受到道地重庆小面的美味。

总结

以上就是如何制作道地的重庆小面的详细步骤。虽然每一步看起来都很简单，但是要想制作出一碗美味的小面，需要掌握好每一步的技巧。在制作小面的过程中，需要放心大胆，耐心细致，做到材料新鲜、比例恰当，烹调技巧娴熟。希望大家也可以动手试试，为自己和家人朋友做一份美味可口的小面。